-sollte grundsätzlich vor der Verarbeitung gesiebt werden -die Typenbezeichnung gibt an, wie ausgemahlen das Mehl ist, d.h. mit steigender Typenzahl wird das Mehl weniger fein und weniger lang lagerfähig, enthält aber mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe:
Typ 405: normales Haushaltsmehl, geeignet für fast alle Backwaren, enthält aber kaum Vitamine, Mineralstoffe oder Ballaststoffe
Typ1700: hier wird das gesamte Weizenkorn vermahlen, so daß das Mehl alle wertvollen Bestandteile von Keimling und Randschicht enthält
-auch bei Roggenmehl unterscheidet man verschiedene Typen, wobei auch hier mit steigender Typenzahl der Nährstoffgehalt zunimmt, die Lagerfähigkeit und die Feinheit dagegen abnehmen
Fette
-wichtig für das Gelingen der Backwaren
-Butter: wertet durch ihren typischen feinen Geschmack die Qualität von Kuchen, Gebäck oder Cremes auf und wird deshalb oft bevorzugt
-Margarine: auch direkt aus dem Kühlschrank verwendbar, läßt sich ohne Probleme schaumig rühren