Rezepte (Altes Format)

Ein schöner nicht verschossener , junger Hase wird rein gewaschen, die Brüste und die Läufe, sammt dem Hals mit dem Kopf abgehauen, die Haut mit einem scharfen Messer abgezogen und dann mit weißem, guten Speck sauber gespickt, gesalzen und über Nacht in nachstehende Marinade gelegt. Zwei in Scheiben geschnittene Zwiebeln, gelbe Rüben, grüne Petersilie, zwei Lorbeerblätter, desgleichen Pfefferkörner und Gewürznelken werden nebst Salz in eine irdene Bratreine getan, 1 Liter guter Weinessig dazu gegossen, der Hase hineingelegt und so über Nacht mariniert, gebeizt. Am anderen Tage wird er an den Spieß gesteckt und bei hellem Feuer bei öfterem Begießen mit frischer Butter oder gutem Bratfett, drei Viertelstunden langsam und lichtbraun gebraten. Er wird dann gesalzen, vom Spieß genommen, angerichtet und eine gute Pfeffersauce dazu getan.