Rezepte (Altes Format)

Ein schöner weißer, mehrere Tage schön mürbe gelegener Kalbsschlegel wird rein abgewaschen, abgetrocknet, gut eingesalzen und in eine passende Bratpfanne gelegt; dazu gibt man eine große Zwiebel, ein bis zwei gelbe Rüen und ein Lorbeerblatt.
Sodann bestreicht man einen Bogen weißes Papier gut mit Butter, legt ihn über den Schlegel und gießt darüber eine kleinen Schöpflöffel fette Fleischbrühe. Der Schlegel wird nun ins heiße Bratrohr gestellt und bei sehr fleißigem Begießen, je nach der Schwere, zwei und eine halbe, auch drei Stunden langsam gebraten, wobei man jedoch öfters etwas Fleischbrühe nachgießen muß.
Der Schlegel wird sodann auf eine lange Schüssel gelegt, die Bratensauce wird mit etwas Fleischbrühe aufgekocht, entfettet und mit zu Tisch gegeben.