Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Kasserolle mit Olivenöl ausfetten, Zwiebeln darin anbräunen. Das rohe Hähnchen enthäuten, Knochen entfernen. Fleisch in Stücke schneiden, in Kasserolle geben und mit den Pilzen anbraten. Mit trockenem Weißwein übergießen. Tomaten schälen, achteln, salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, zusammen mit den geschälten Kartoffeln in Schnitzen beigeben und bei schwacher Hitze schmoren lassen (ca. 30 Minuten). Mit gehackter Petersilie und Petersiliensträußchen verzieren.