1 Entenbrust vollständig vom Fett und von der Haut befreit, 1 EL Butterschmalz, 125ml Crème frâiche, 2 EL Preiselbeermarmelade, Salz, Pfeffer, 6 Wacholderbeeren, 1/4 l-1/2 l Rotwein
Die Entenbrust in ca. 1cm dicke Streifen schneiden und in der Pfanne braten bis sie durch sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Das Bratfett abgießen und zum Bratenrückstand in der Pfanne das Crème frâiche, den Rotwein, die Wacholderbeeren und die Preiselbeeren geben. Das Ganze auf ca. 1/3 einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben, erhitzen und dann sofort servieren. Als Beilage empfehlen wir getoastete Weißbrotscheiben.