2 Entenbrustfilets, 4 EL Gänsefett, 4 EL Cognac, 1/8 l Weißwein, 1/4 l Rindssuppe, 1/4 l Sahne, einige grüne Pfefferkörner
In einer Pfanne das Gänsefett erhitzen und die Bruststücke bei großer Hitze braten und anschließend mit dem Cognac flambieren. Die Stücke herausnehmen und warmstellen. Den Bratenrückstand mit dem Wein ablöschen, kurz einkochen lassen, die Sahne unterrühren, die Pfefferkörner hinzugeben und etwas kochen lassen. Sofort und sehr heiß servieren.