4 kleine Hähnchenbrustfilets, 3 EL kleingehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, wenige Blätter Salbei, wenig frischen Rosmarin, Basilikum), 30g frisch geriebener Parmesan, 12 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 EL saure Sahne oder Creme Fraiche, 125ml Weißwein, Pfeffer Für die Butter: 80g Butter, 2 Eigelb, 1 TL Senf, ger. Schale einer Zitrone
Hähnchenbrustfilets zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit dem glatten Teil des Fleischklopfers flach klopfen, auf die Hälfte der aufgeschnittenen Seite die vorher mit den Kräutern, dem Knoblauch, Parmesan und Pfeffer gemischte Sahne streichen, die andere Hälfte der Filets überklappen und mit Zahnstochern fixieren. Nebeneinander in eine feuerfeste Form legen, mit dem Weißwein umgießen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen rund 20 Minuten garen. Nebenher die Eigelbe im Mixer mit dem Senf und der geriebenen Zitronenschale vermengen, die Butter auf dem Herd schmelzen und heiß langsam bei laufendem Mixer zum Eigelb hinzufügen, sofort auf den Hähnchenfilets verteilen und servieren.
Variante: In das Hähnchen kann man noch jeweils eine Scheibe rohen Schinken einpacken.