Zutaten für Tortillas: 125g Weizenmehl, 125g Maismehl, 1 Teel. Salz, 150-200ml Wasser
Zutaten für Füllung: 2 Zwiebeln, 4 Knoblauchzehen, 500g Hühnerbrustfilets, 3/8 l Hühnerbrühe, 1 kg Fleischtomaten, 1 rote Chilischote, 1 Bund Koriander od. Petersilie, Salz, gem. schwarzer Pfeffer, 100g Creme fraîche, 150g Schafskäse
Weizenmehl, Maismehl und Salz mischen. Eßlöffelweise 150-200ml lauwarmes Wasser dazugeben, dabei ständig durchkneten. Teig soll weich sein, aber nicht mehr kleben. Zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Aus dem Teig zwölf gleich große Kugeln formen. Arbeitsfläche mit Maismehl bestäuben und jede Kugel zu einem ganz dünnen Fladen von etwa 15 cm Durchmesser ausrollen. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen. Tortillas darin nacheinander von jeder Seite etwa 1 Minute backen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebel halbieren und eine Hälfte mit 1 Knoblauchzehe und der Hühnerbrust in einen Topf geben. Die Brühe angießen, langsam aufkochen und lassen und im geschlossenen Topf in 8-10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und dabei die Stielansätze entfernen. Chilischote entkernen und waschen. Zusammen mit den Tomaten, den restlichen Zwiebeln und den Knoblauchzehen im Mixer pürieren. Den Koriander waschen, trockentupfen, die Blättchen hacken. Mit Salz und Pfeffer unter die Sauche mischen
Die Hühnerbrüstchen kleinschneiden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tortillas nacheinander kurz darin wenden, damit sie weich werden. Mit der Hälfte der Tomatensauce bestreichen, das Hühnerfleisch darauf verteilen und die restliche Sauce darüber gießen. Je 1 Teel. Crème fraîche darauf geben. Den Schafskäse auf einer groben Gemüsereibe direkt darauf raspeln und in der Mitte zusammenklappen. Auf sechs Teller verteilen. Mit Salatblättern garnieren und am besten mit der Hand essen.