1 Suppenhuhn, Salz, 1 Bund Suppengrün, 500g Spargel, 20g Butter, 1 EL Mehl, 1 l Brühe, 1 Eigelb, etwas Zitronensaft, 1 Prise Zucker
Das gewaschene Huhn in etwa 1 1/2l Salzwasser mit dem geputzten Suppengrün ca 1 Std kochen, bis das Fleisch vom Knochen Fällt. Huhn herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mungerechte Stücke teilen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze anrühren und mit 1l Brühe ablöschen. Mit Eigelb legieren und mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Hühnchenfleisch und Spargelstücke in die Sauce geben und kurz auf kleiner Flamme durchziehen lassen. Das Frikassee anschließend nicht mehr kochen.