6 Hähnchenbrustfilets, 1/2 Tasse Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika, 8 Eßlöffel Butter, 4 Eßlöffel Öl, 1 Bund gehackte glatte Petersilie, etwas Estragon (frisch oder getrocknet), 5 Eßlöffel frischgepreßter Zitronensaft, 1 Zitrone
Fleisch flachklopfen und würzen, dann in Mehl wenden. In einer Pfanne mit wenig Fett auf beiden Seiten braunbraten, warm stellen. Die restliche Butter schmelzen, die Kräuter und den Zitronensaft hinzugeben und einmal aufkochen. Das Huhn wieder dazugeben und sofort servieren, garniert mit Zitronenscheiben und Petersilie. Dazu schmeckt Reis-Wildreismischung und pfannengerührtes Gemüse.