Zutaten
2 TL Currypulver (oder auch mehr - je nach Geschmack)
200 ml Gemüsefond
1 große Frühlingszwiebel (oder auch Lauch)
400 g Kartoffeln
1 kleine Dose Pfirsiche
1 kleine Zwiebel
1 EL Mehl
1 EL gehackte Petersilie
20 g Reformmargarine
1/2 rote und grüne Paprika
1 Prise Salz
Pfeffer
150 ml süße Sahne
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser kochen bis sie weich sind (ca. 30 min). Paprika putzen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.
Zwiebel fein würfeln und in der Margarine glasig dünsten. Currypulver dazugeben und unter Rühren ca. 2 min rösten; Mehl dazugeben und weitere 2 min anschwitzen lassen. Mit dem Gemüsefond ablöschen und mit dem Schneebesen kräftig umrühren. Einmal aufkochen lassen, Hitze reduzieren und Sauce weitere 5 min köcheln lassen. Schlagobers unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Paprikastücke und die Frühlingszwiebel anbraten, die in Stücke geschnittenen Pfirsiche und die Kartoffeln dazugeben, die Currysauce unterrühren und mit der Petersilie garnieren.