300g Laugenbrötchen (Brezen), 50g Zwiebel fein gewürfelt, 50g Butter, 3 Eier, 5 EL Gartenkresse Rucola als Alternative, Milch, Salz, Weisser Pfeffer
Das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in der Butter gut andünsten und zum Brot geben. Die restlichen Zutaten dazugeben, alles gut vermengen und rasten lassen. Eine Stoffserviette (Passiertuch) mit wenig Butter bestreichen (nass machen geht auch), die Knödelmasse auftragen und zu einer Rolle von ca 4cm Durchmesser formen. Einwickeln und mit Küchengarn binden. Im kochenden Salzwasser ca 10 Min garziehen lassen oder dämpfen. Anschliessend Scheiben herunterschneiden und als Beilage servieren. Natürlich kann man auch aus der Masse Knödel formen.