Für 4 Personen
500 g altbackene Brötchen
250 ml Milch
1 Bund Schnittlauch
3 Eier
Salz
Pfeffer
200 g Weichkäse (50 % F.i.Tr.)
Die Brötchen sehr fein würfeln oder durch die grobe Raspelscheibe eines Schnitzelwerkes geben. Mit lauwarmer Milch begießen und etwa 15 min einweichen.
Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Eier zur Brotmasse geben. Die Masse würzen und leicht verkneten.
Den Weichkäse in acht Portionen teilen. Aus der Semmelmasse mit leicht angefeuchteten Händen acht Knödel formen. Dabei jeweils ein Achtel Weichkäse in die Mitte geben.
Die Semmelknödel in siedendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze etwa 20 min garziehen lassen.