200g Morcheln frisch, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 1/2 El Bratbutter, 1 Schalotte fein gehackt, 200g Champignons frisch fein gehackt, 1/2 Tl Zitronensaft, 1/4 Tl Salz, Pfeffer, 200ml Portwein weiss, 360ml Saucenrahm, 1/2 Bund Petersilie glattblättrig fein gehackt
Teigwaren: 16 weisse Lasagneblätter, Salzwasser, glattblättrige Petersilie
ausserdem: 50g Parmesan, Salz, Pfeffer
Vorbereiten: Morcheln kurz unter heissem Wasser innen und aussen gut waschen. Füllung: Die Roehrchen der Frühlingszwiebeln schräg in Stücke von 1 1/2cm,Zwiebeln in etwa 2mm dicke Ringe schneiden. In der warmen Bratbutter etwa 3 Minuten andämpfen, herausnehmen und beiseite stellen. Morcheln in wenig Bratbutter unter mehrmaligem Wenden 2-3 Minuten andämpfen. Schalotte und Champignons beifügen, mitdämpfen bis die entstandene Flüssigkeit eingekocht ist. Zitronensaft zugeben, würzen. Mit dem Portwein ablöschen, zugedeckt etwa 10 Minuten weich garen. Rahm, Petersilie und beiseite gestellte Frühlingszwiebeln zufügen, aufkochen, würzen.
Teigwaren: Lasagneblätter im siedenden Salzwasser al dente kochen. Pfanne beiseite stellen und sofort mit dem Anrichten beginnen. Anrichten: Je 4 Lasagneblätter einzeln aus dem Salzwasser heben, abtropfen, auf vorgewärmte Teller legen. Je 2 Esslöffel Füllung daraufgeben, Lasagneblätter locker überschlagen, so dass die Füllung teilweise bedeckt wird. Etwas Parmesan darüberstreuen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren. Hinweis: Statt frische Morcheln können auch 20g getrocknete verwendet werden. Diese nach Anleitung einweichen, anschliessend unter fliessendem Wasser gut waschen.