Rotwein, Vanillezucker und Zucker aufkochen. Himbeeren hineingeben und bei mittlerer Hitze 6-8 Min köcheln. Erkalten lassen. Ananas in Scheiben schneiden, schälen und den harten Mittelkern mit einem spitzen Messer herauslösen. Einige Ananasringe halbieren, den Rest in Stücke schneiden. Schmand mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig aufschlagen. Ananas, Rotwein-Himbeersoße und Schmand auf 8 Desserttellern anrichten.