250g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen, Saft von 1 großen Orange, Saft von 1 Zitrone, 1 EL Orangenlikör, 250g Sahne, 1 TL gemahlene Vanille, 1 Prise Nelkenpulver, 2 EL Zucker, 2 EL Schokoladenraspel
Die Aprikosen würfeln und in eine Schüssel geben. Mit dem Orangen- und dem Zitronensaft sowie dem Likör mischen und zugedeckt etwa 4 Std quellen lassen. Die Aprikosen mit der Einweichflüssigkeit und 50g Sahne im Mixer fein pürieren. Die restliche Sahne mit der Vanille dem Nelkenpulver und dem Zucker steif schlagen. Die Sahne unter das Aprikosenpüree heben. Den Aprikosenschaum in Dessertschälchen füllen und bis zum Servieren kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit den Schokoladenrasppeln bestreuen.