Rehrücken aus Baumkuchen mit Schoko-Kirschcreme
Grundrezept für Baumkuchen: ¼ kg Rohmarzipan, 9 Eier, 120g Staubzucker, ½ P Vanillinzucker, Prise Salz, Schale einer 1/2 Zitrone, 80g Stärkemehl, 300g Butter, 200g Kristallzucker, 130g Mehl
Herstellen der Masse: Marzipan mit Eidottern glatt rühren, evtl. durch ein Sieb streichen. Staubzucker, Vanillinzucker, Salz und geriebene Zitronenschale zugeben und kurz schaumig rühren zimmerwarme Butter und Stärkemehl beifügen, weiterrühren . Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und die Butter/Dottermischung einrühren, zuletzt Mehl unterziehen. Zubereitung: Die Masse mit einem Schöpflöffel in 8-10 Schichten in die gewünschte und mit Alufolie ausgelegte (Spring-)Form bringen. Nach jeder Lage unter starker Oberhitze bräunen lassen (Achtung, kann innerhalb von Sekunden auch einmal zuviel Farbe nehmen!), nächste Lage darüberschöpfen, ... Falls Blasen entstehen, diese aufstechen, bevor die nächste Schicht aufgebracht wird. Nach Bräunen der letzten Schicht abkühlen lassen, mit der Folie aus der Form heben und zur weiteren Verarbeitung wie erforderlich schneiden.
Schoko-Kirschcreme: 3 Dotter, ¼ P Vanillinzucker, Prise Salz, 180g Kochschokolade, ½ l Schlagobers, 2 EL Rum, 100g Amarenakirschen, 50g grob geriebene Haselnüsse
Zubereitung: Eidotter und Vanillinzucker über Dunst aufschlagen, bis die Masse etwas über körperwarm ist (40-45 ° ), anschließend kaltschlagen, bis cremige Konsistenz erreicht ist. Schokolade bei mäßiger Wärme schmelzen, zusammen mit Rum in die Dottermasse einrühren. ¼ l Schlagobers schlagen, und vorsichtig unterheben. Eine Rehrückenform erst mit Papier, dann mit passend zugeschnittenen Baumkuchenstreifen auslegen, Kirschen darüber verteilen und die Crème einfüllen. 3-4 Stunden kühlen. Vor dem Servieren das restliche Obers steif schlagen, kuppelförmig über den Rehrücken streichen und zuletzt mit Nüssen bestreuen. Mit Papier aus der Form heben, aufschneiden und evtl. mit Rotwein/Kirschensauce servieren.