Zutaten: 700g Spinat, 2 l Wasser, ½ TL Salz, 4 EL Butter, 50g Mehl, ¼ l Milch, je 1 Prise geriebene Muskatnuß und weißer Pfeffer, 100g Doppelrahm-Frischkäse, 100g Pecorino (Schafkäse), 2 große Fleischtomaten, 250g Lasagne - 2 ½ l Wasser, 1 TL getrockneter Oregano,
Für die Form: Olivenöl
Den Spinat verlesen, gründlich waschen und in dem kochenden Salzwasser 2 Minuten blanchieren, dann abgießen; dabei das Kochwasser auffangen. Die Butter erhitzen. Das Mehl darin unter Rühren hellgelb anbraten, nach und nach mit der Milch und dem Spinat-Kochwasser ablöschen. Die Béchamelsauce mit dem Muskat und dem Pfeffer abschmecken, in Flöckchen den Frischkäse unterrühren. Den Schafkäse zerbröckeln. Die Tomaten waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Nudeln portionsweise, wenn nötig, in dem Salzwasser mit dem Öl »al dente« garen, dann abtropfen lassen. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen, eine Lage Nudeln einschichten, darauf abgetropften Spinat, darüber Tomatenscheiben. Die Tomaten mit zerriebenem Oregano und Schafkäse bestreuen. Béchamelsauce darübergießen. Mit der zweiten Lage genauso verfahren. Die restlichen Teigplatten darüber legen und reichlich Sauce über die Lasagne gießen. Die Lasagne im Backofen auf der mittleren Schiene in 30 Minuten garen.