80g durchwachsener Räucherspeck, 50g Haselnußkerne, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Balsamico Essig, Salz, schwarzer Pfeffer, 3 EL kaltgepreßtes Olivenöl, 2 TL Haselnuß- oder Walnußöl, 300g feste Champignons, einige Blätter Lollo rosso
Den Speck klein würfeln., in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten. Die Haselnußkerne hacken und mit anbraten, den Knoblauch schälen und dazupressen Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Pfanne vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann den Essig heinein gießen und dadurch den Bratsaft lösen. in eine Schüssel umfüllen, mit Salz und pfeffer würzen, beide Ölsorten unterschlagen. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lollo rosso und Salatrauke waschen, trockenschütteln und mundgerecht zerzupfen, auf Tellern anrichten und die Pilze daraufgeben.