1 großes Hühnerfilet, 300g Austernpilze, 2 EL Sonnenblumenkerne, Salz, Pfeffer, 1 Schuß Sherry, Trüffelöl, Olivenöl, Blattsalate zum Garnieren
Filet in mundgerechte Stücke schneiden und in Öl ziemlich scharf braten. In eine Schüssel geben und mit einem Schuß Sherry beträufeln, mischen. Im verbliebenen Öl die grob zerteilten Pilze pfannenrühren, pfeffern und salzen, Sonnenblumenkerne kurz mitrösten. Mit den Hühnerstücken vermengen, mit Trüffelöl würzen. Gut gekühlt einen Tag ziehen lassen. Zum Servieren neben Blattsalaten anrichten, diese mit Olivenöl beträufeln.