500g Spargel, 450g Mangold, 6 Lauchzwiebeln, 3 EL Apfelessig, 4 EL Öl, Salz, weißer Pfeffer
Spargel schälen, in reichlich kochendem Salzwasser, einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten garen. In der Zwischenzeit Mangold waschen und Lauchzwiebeln putzen. Nach 10 Minuten zu dem Spargel geben und weitere 5 Minuten garen. Das Gemüse mit dem Schaumlöffel heraus nehmen und auf einer tiefen Platte anrichten. Von der Gemüsebrühe einen Viertelliter abmessen, mit Essig und Öl vermischen und über das Gemüse geben. Den Salat mit Pfeffer würzen und lauwarm oder kalt mit Pellkartoffeln oder Toast servieren.