Zutaten
500 g Prinzessbohnen,
Salz,
2 Schalotten (fein gehackt),
2 EL roter Weinessig,
5 EL Öl,
1 Msp. Senf,
Pfeffer aus der Mühle,
4 Tomaten
Zubereitung:
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser etwa 15 Minuten bissfest
garen. Anschließend in Eiswasser abschrecken.
Die Schalotten mit Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer zu einer Marinade
verrühren. Die Tomaten kurz überbrühen, kalt abschrecken, häuten, in
Spalten schneiden und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Bohnen und Tomaten gründlich in der Marinade wenden und vor dem
Servieren etwas durchziehen lassen. Als Beilage zu Kurzgebratenem oder
mit knusprigem Brot als Zwischenmahlzeit reichen.