250g Mozzarella, 3-4 EL Zitronensaft, 200g bunte Farfalle (Schmetterlingsnudeln), Salz, 75g getrocknete eingelegte Tomaten, 100g junger Spinat, 2 Beutel KNORR SALATKRÖNUNG für klare Kräuter-Sauce »Basilikum-Kräuter«, 5 EL MAZOLA Olivenöl extra virgen, je 50g grüne und schwarze Oliven, 1 Ei, weißer Pfeffer, UBENA Paprika edelsüß, 30g Mehl, 30g Semmelbrösel, MAZOLA Keimöl zum Braten, 4-5 Zweige Basilikum
Mozzarella in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Farfalle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Tomaten in Stücke schneiden. Spinat waschen, verlesen und abtropfen lassen. SALATKRÖNUNG mit 6 EL Wasser und Olivenöl verrrühren. Farfalle abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit Tomaten, Spinat und Oliven mischen. Ei mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren. Mozzarellascheiben erst in Mehl, dann in Ei und in Semmelbrösel wenden. In heißem Keimöl von jeder Seite etwa 2 Minuten goldgelb braten. Zusammen mit dem Salat anrichten, mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.