750g Kartoffeln, 2 TL feingeriebene Zitronenschale, 4 EL Zitronensaft, 125ml Olivenöl, 4 Frühlingszwiebeln in Scheiben, 1/4 TL gemahlener Pfeffer, 300g Dose Artischockenherzen abgetropft und halbiert
Kartoffeln gerade weich kochen. Abgießen und in eine große Schüssel geben. Zitronenschale und -saft dazugeben. Abdecken und lauwarm werden lassen. Kurz vor dem Servieren Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Pfeffer und Artischockenherzen dazugeben. Lauwarmen Kartoffelsalat servieren.
Hinweis: Dieser Salat kann, wenn es nicht anders geht, eine Tag vorher zubereitet werden. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.