Zutaten
800g Dorschfilet, Saft einer Zitrone, je 1EL weiße und rote Pfefferkörner, 80g Butter, 50g Würfel von durchwachsenem Speck, 150ml Cream Sherry, 1 Bund Schnittlauch, 150g Schmand, 1 verquirltes Ei, Salz
Zubereitung
Dorschfilets kalt spülen, trockentupfen und mit Zitronensaft säuern. Den Pfeffer miteinander vermengen und grob schroten oder mahlen. Butter in großer Pfanne zergehen lassen. Speckwürfel zugeben und schwach bräunen. Speckwürfel an den Rand der Pfanne schieben. Filets trockentupfen und im Ei wenden. Mit dem Pfeffer auf beiden Seiten bestreuen und salzen. Bei nur mäßiger Hitze ohne Deckel je nach Dicke ca. 5 Minuten pro Seite braten. Kurz vor Beendigung der Bratzeit einige Spritzer Zitronensaft auf die Filets geben. Fisch und Speckwürfel der Pfanne entnehmen. Bratensatz mit dem Sherry ablöschen, Schmand zugeben, etwas salzen. Diesen Sud unter Rühren etwas einköcheln lassen. Den kalt gespülten Schnittlauch trockenschwenken und hacken. Auf jedem Filet 1/2 TL Schnittlauchröllchen verteilen. Restlichen Schnittlauch unter den Salat heben. Hierzu munden in Butter geschwenkte Brechbohnen, Salzkartoffeln sowie ein mild angemachter Salat nach Art des Hauses.