Küchenlexikon

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Zucker so lange erhitzen, bis er flüssig ist und eine goldgelbe Farbe annimmt.

Mit Zucker durch- und überziehen.

Bindegewebe vom Fleisch oder Haut vom Geflügel abziehen.

Durch trockene Strahlungshitze bei direkter Hitzeeinwirkung und hoher Temperatur (300- 350 Grad) garen, z.B. Geflügel, Fleisch.

siehe Überbacken

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