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Rezeptsammlung – Rezept Community

• Fränkisches Roggenbrot
  24. Januar 2014

  Zutaten:

  1000 g Roggenmehl 100 g Weizenmehl 20 g Natursauer in Pulverform (Reformhaus oder Bäcker) 30 g Hefe 750 ml Wasser 2 EL Salz 19 g Kümmel oder Anis - Leinsamen - Sesam - Koriander

  Zubereitung:

  In einer Schüssel mischt man den Natursauer mit Salz und Kümmel unter das Mehl. In der Mitte der Schüssel mischt man die Trockenhefe mit etwas Zucker und Mehl und einem 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem kleinen Vorteig an. Die Schüssel bei ca. 50°C abgedeckt warm stellen. Wenn der Vorteig aufgegangen ist alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten bis sich der Teig von der Schüssel und den Händen löst. Dann den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nun den Teig in zwei Stücke teilen, kneten und formen, rund oder länglich oder auch in eine Backform geben und auf ein Backblech legen. Mit lauwarmen Wasser bepinseln. Mit einer Gabel ein paar Löcher in die Oberfläche stechen. 10 - 15 Minuten gehen lassen und das Brot auf mittlerer Schiene in den 240°C heißen vorgeheizten Ofen schieben. 10 Minuten backen, herunter schalten auf 200°C und 60 Minuten ausbacken. Das fertige Brot im heißen Zustand noch einmal mit lauwarmen Wasser bepinseln. Auskühlen und verspeisen.

• Gefüllter Schweinebauch
  24. Januar 2014

  Zutaten:

  1 kg Schweinebauch mit Schwarte 4 Brötchen 125 ml Milch 1 Bund Petersilie 1 kleine Zwiebel 2 EL Butter 3 Eier 1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben 3 EL Butterschmalz oder Öl 250 ml heiße Fleischbrühe 2 EL Crème fraîche Salz schwarzer Pfeffer

  Zubereitung:

  Das Fleisch waschen und trockentupfen. An der Seite eine Tasche zum Füllen einschneiden. Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Brötchen in der Milch einweichen. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig braten, anschließend abkühlen lassen. Die Brötchen ausdrücken und mit den Eiern, der Petersilie und der Zwiebel vermischen. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat würzen. Die Brötchenmasse locker in den Schweinebauch füllen. Die Tasche mit dem Zahnstochern zustecken. Das Butterschmalz oder das Öl in einem Bräter erhitzen. Dein Schweinebauch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen. Den Bräter offen in den Backofen stellen. Die Fleischbrühe angießen. Das Fleisch etwa 1 Stunde braten. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft begießen. wenn nötig, noch etwas Brühe hinzufügen. Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen. Die Schwarte mit einem spitzen Messer rautenförmig einschneiden. Das Fleisch zurück in den Bräter geben und mit der Schwarte nach oben in etwa 30 Minuten fertig braten. Den Schweinebauch aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Haarsieb streichen, mit Crème fraîche verrühren und aufkochen lassen. Den Braten von den Zahnstochern oder dem Küchengarn befreien und in Scheiben schneiden. Den Schweinebauch mit der Sauce servieren.

• Szegediner Gulasch
  25. Januar 2014

  Zutaten:

  200 g Zwiebeln 250 g Schweinefleisch (z. B. aus dem Nacken) 250 g Rindfleisch (z. B. aus dem Nacken) 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl frisch gemahlener Pfeffer Salz 2 TL Paprikapulver edelsüß 750 ml Gemüsebrühe 2 EL Tomatenmark 500 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose) 1 Lorbeerblatt 2 Wacholderbeeren 150 g Crème fraîche oder Saure Sahne

  Zubereitung:

  Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Beide Fleischsorten mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel gut darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebelscheiben zu dem Fleisch geben und ebenfalls anbraten. Gemüsebrühe mit Tomatenmark hinzufügen, umrühren und alles etwa 35 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze garen. Sauerkraut locker zupfen und mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zu dem Fleisch geben, eventuell noch etwas Brühe hinzufügen und noch etwa 25 Minuten mit Deckel schmoren. Crème fraîche oder saure Sahne unter das gare Gulasch rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Dazu passt: Servieren Sie dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.