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Rezeptsammlung – Rezept Community
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Fränkisches Roggenbrot
24. Januar 2014
Zutaten: - 1000 g Roggenmehl
- 100 g Weizenmehl
- 20 g Natursauer in Pulverform (Reformhaus oder Bäcker)
- 30 g Hefe
- 750 ml Wasser
- 2 EL Salz
- 19 g Kümmel oder Anis - Leinsamen - Sesam - Koriander
Zubereitung: In einer Schüssel mischt man den Natursauer mit Salz und Kümmel unter das Mehl. In der Mitte der Schüssel mischt man die Trockenhefe mit etwas Zucker und Mehl und einem 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem kleinen Vorteig an. Die Schüssel bei ca. 50°C abgedeckt warm stellen. Wenn der Vorteig aufgegangen ist alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten bis sich der Teig von der Schüssel und den Händen löst.
Dann den Teig ca. 30 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Nun den Teig in zwei Stücke teilen, kneten und formen, rund oder länglich oder auch in eine Backform geben und auf ein Backblech legen. Mit lauwarmen Wasser bepinseln. Mit einer Gabel ein paar Löcher in die Oberfläche stechen.
10 - 15 Minuten gehen lassen und das Brot auf mittlerer Schiene in den 240°C heißen vorgeheizten Ofen schieben. 10 Minuten backen, herunter schalten auf 200°C und 60 Minuten ausbacken. Das fertige Brot im heißen Zustand noch einmal mit lauwarmen Wasser bepinseln. Auskühlen und verspeisen.
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Gefüllter Schweinebauch
24. Januar 2014
Zutaten: - 1 kg Schweinebauch mit Schwarte
- 4 Brötchen
- 125 ml Milch
- 1 Bund Petersilie
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 3 Eier
- 1 Prise Muskatnuß, frisch gerieben
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
- 250 ml heiße Fleischbrühe
- 2 EL Crème fraîche
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung: -
Szegediner Gulasch
25. Januar 2014
Zutaten: - 200 g Zwiebeln
- 250 g Schweinefleisch (z. B. aus dem Nacken)
- 250 g Rindfleisch (z. B. aus dem Nacken)
- 3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
- frisch gemahlener Pfeffer
- Salz
- 2 TL Paprikapulver edelsüß
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 500 g Sauerkraut (frisch oder aus der Dose)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Wacholderbeeren
- 150 g Crème fraîche oder Saure Sahne
Zubereitung: Zwiebeln abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Beide Fleischsorten mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Öl in einem Topf erhitzen. Die Fleischwürfel gut darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebelscheiben zu dem Fleisch geben und ebenfalls anbraten. Gemüsebrühe mit Tomatenmark hinzufügen, umrühren und alles etwa 35 Minuten mit Deckel bei mittlerer Hitze garen.
Sauerkraut locker zupfen und mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zu dem Fleisch geben, eventuell noch etwas Brühe hinzufügen und noch etwa 25 Minuten mit Deckel schmoren.
Crème fraîche oder saure Sahne unter das gare Gulasch rühren und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Dazu passt: Servieren Sie dazu Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.
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