Rezepte (Altes Format)

600g Putenbrust, 1 Tasse Öl, Salz, Pfeffer, 3 EL Rotwein, 1 Tasse braune Sauce oder Pilzfond, 250g gegarte Steinpilze, 30g Butter, 1/2 Tasse Ananasstücke, 1 TL gehackte Petersilie


Putenbrust in fingerdicke Streifen schneiden, in der Pfanne in heißem Öl 3 Minuten rösten, dabei öfter schwenken oder mit dem Holzlöffel durchrühren. Auf einen Durchschlag legen, abtropfen lassen, salzen und pfeffern. Die Pfanne mit Rotwein Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen, Sauce dazugießen und das Putenfleisch 5 Minuten darin ziehen lassen (es darf nicht kochen). Inzwischen die gegarten, in Scheiben geschnittene Pilze in Butter schwenken und Ananasstücke dazugenben. Dazu passt Reis.