Rezepte (Altes Format)

750g Putenfleisch, 2 Schalotten, 2 EL Öl, 20g Butter, 1/2 Zitrone, 2 EL trockener Weißwein (ersatzweise Apfelsaft), 2 Becher Crème fraîche (je 200g), 100g Petersilie, Salz, weißer Pfeffer


Fleisch mit Küchenkrepp abtupfen. Quer zur Faser zuerst in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Schalotten abziehen und fein hacken. Öl und Butter erhitzen. Filetstreifen darin portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie sich weiß verfärben. Das Fleisch auf ein Sieb geben und eine Schüssel darunterstellen, damit sich der Fleischsaft sammeln kann. Zitronensaft und Weißwein zum Bratensatz geben und diesen unter Rühren loskochen. Schalotten darin andünsten. Crème fraîche zugeben und im offenen Topf bei großer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Petersilie vorbereiten und grob zerkleinern. In die Soße mischen. Fleisch einschließlich -saft wieder zugeben und erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu: grüne Nudeln