Rezepte (Altes Format)

1 Oberkeule, 1 Zwiebel, 100g ger. mageren Schweinebauch, Champignons, Tomatenmark, ca 1l Wasser, Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, Stärkemehl


Die mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzte Oberkeule von allen Seiten in Öl scharf anbraten, die gewürfelte Zwiebel, Speck und die Champignons anrösten, Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen und mit Wasser auffüllen. Bei mittlerer Hitze ca 1 bis 1 1/2 Std. schmorren lassen, mit Thymian abschmecken und mit Stärkemehl binden