Rezepte (Altes Format)

Vier junge Täubchen werden gereinigt, halbiert, mit dem Kotelettemesser etwas breit geschlagen, dann in Butter mit feinen Kräutern, welche aus Champignions, Schalotten, Petersilie, von jedem ein Eßlöffel voll, bestehen, in einem flachen Geschirr eingerichtet, mit etwas Salz bestreut und auf Kohlenfeuer eine halbe Stunde, wobei von Zeit zu Zeit etwas gute Jus nachgegossen wird, sehr langsam gedünstet, wobei man sehr Acht haben muß, daß die feinen Kräuter nicht anbrennen. Sind die Täubchen weich geworden, so wird das Fett rein abgenommen, 3/10 Liter gute braune Sauce darüber gegossen, zusammen nochmals aufgekocht, der Saft einer Zitrone dazu gepreßt und angerichtet.