Rezepte (Altes Format)

1 Ente innen und außen waschen, trockentupfen und das sichtbare Fett herauslösen. Die Schale von 2 Zitronen abreiben und eine von den Zitronen auspressen. 1 Tl Pfeffer, 2-3 Tl Thymian mit Zitronensaft und -schale mischen und die Ente damit einreiben. Die Ente über Nacht abgedeckt kühl stellen. Die übrig gebliebene abgeriebene Zitrone in Achtel schneiden. Von der Ente die abgeriebene Zitronenschale und den Thymian entfernen (mit etwas kaltem Wasser abpinseln). Die Ente innen und außen mit Salz einreiben, mit den Zitronenachteln füllen und den Bauch verschließen. Die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost eines Backofens legen. Darunter die Fettauffangschale schieben. Etwas von 3/4 l Hühnerbrühe in die Fettauffangschale gießen. 190° C, braten 2 1/2 Stunden, zweite Schiene von unten. Nach und nach den Rest der Brühe und 1/4 l Weißwein in die Fettauffangschale gießen. Die Ente mehrmals zwischendurch mit dem Bratenfond begießen und nach 1 Stunde wenden. In den letzten 30 min. auf 220° C hochstellen. Für die Soße den Bratenfond in einen Kochtopf gießen, mit 1 El Zitronengelee, 1/2 Tl Thymian abschmecken. Soße aufkochen und mit Soßenbinder dunkel binden.