Rezepte (Altes Format)

1 küchenfertige Poularde von ca 1500g, 1 EL Mehl, Salz, weißer Pfeffer, 3/ 8 l Elsässer Riesling, 40g Butter, 4 Stengel Thymian, 1 EL feines Speiseöl, 1/2 Loorbeerblatt, 5 Schalotten, 200g frische Champignon, 1 große Knoblauchzehe, Zitronensaft, 3cl Cognac oder Weinbrand, 100g Créme fraiche


Poularde in 4 Teile zerlegen, abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter und Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum leicht anbräunen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen. Schalotten und Knoblauch in dem Bratfett glasig werden lassen. Den Cognac angießen, anzünden und ausbrennen lassen. Mehl unterrühren und anschwitzen lassen. Mit dem Riesling ablöschen. Hähnchenteile, Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zugedeckt 40 Min schmoren lasen. Champignons putzen und mit einem Tuch abreiben. Einige große Pilze beiseite legen. Die übrigen in Scheiben schneiden und nach 10 Min in den Topf geben. Große Champignons spiralförmig einkerben, mit Zitronensaft bestreichen. Geflügelstücke aus dem Fond nehmen und warm halten. Lorbeerblatt und Thymian entfernen. Den Fond mit Créme fraiche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Die Geflügelstücke wieder in die Soße geben und mit den tournierten Champignons garnieren. Dazu Reis oder dünne Bandnudeln servieren.