Rezepte (Altes Format)

2 Hähnchen (ca 900g), 5 EL Öl, 1/2 Frühlingszwiebel in Streifen, 1/3 Tasse Tasse frischen Ingwer in Streifen, 1/3 Tasse Tasse roter Chili in Streifen, 1/2 EL Sichuan-Pfefferkörner (huajiaoli), 1 Tasse Tasse klare Brühe, 1 EL Reiswein oder Shaoxing- Wein, 2 EL Sojasauce, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 1 EL schwarzer Essig, 1/2 EL Reisstärke (Saucenbinder), etwas Sesamöl


Die Hähnchen waschen und in klarem Wasser mit der Frühlingszwiebel und 2 Scheiben Ingwer einlegen. Bei großer Hitze zum kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze 15 min. weiterkochen. Die Hähnchen herausnehmen, abkühlen lassen und die großen Knochen entfernen (d.h. Rücken- und Brustknochen können drinbleiben). Das Fleisch in mundgerechte Stückchen (ca. 2,5cm breit, 5cm lang) schneiden. Öl im Wok erhitzen, den Sichuan- Pfeffer so lange braten, bis er schwarz wird, dann herausnehmen. In dem gleichen Öl wird die Frühlingszwiebel, der Chili und der Ingwer kurz gebraten. Die Fleischstücke wieder hineingeben und mit Sojasauce, Wein und Zucker würzen. Die klare Brühe dazugeben und das Ganze ca. 3 Minuten kochen lassen. Am Ende den Essig dazugeben. Die Reisstärke mit ein bißchen Wasser anrühren und in die Pfanne gießen. Zum Schluß das Sesamöl darüber verteilen.