Rezepte (Altes Format)

2 Entenbrustfilets, 4 EL Gänsefett, 4 EL Cognac, 1/8 l Weißwein, 1/4 l Rindssuppe, 1/4 l Sahne, einige grüne Pfefferkörner


In einer Pfanne das Gänsefett erhitzen und die Bruststücke bei großer Hitze braten und anschließend mit dem Cognac flambieren. Die Stücke herausnehmen und warmstellen. Den Bratenrückstand mit dem Wein Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen, kurz einkochen lassen, die Sahne unterrühren, die Pfefferkörner hinzugeben und etwas kochen lassen. Sofort und sehr heiß servieren.