Rezepte (Altes Format)

4 Entenbrustfilets a 180g, 2 EL Öl, 3 Schalotten, 1 säuerlicher Apfel, 1 TL Majoran, 1/4 l Rioja, 4 EL eiskalte Butter, Salz, Pfeffer

Entenbrust kalt abspülen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer rundum einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Entenbrustfilets auf der Fleischseite bei mittlerer Hitze 10 Min braten. Schalotten schälen und fein hacken. Apfel schälen, achteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit den Schalotten im Öl andünsten, würzen, mit Roija Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen, 10 Min köcheln. Brüstchen wenden und auf der Hauptseite in 15 Min knusprig braten. Soße pürieren und die Butter unterschlagen.