Rezepte (Altes Format)

4 Hühnerbrustfilets, 2 EL Butter, Salz, weißer Pfeffer, 2 reife Avocadobirnen, 2 EL Zitronensaft, 2 dl saurer Halbrahm, 1 TL Zwiebelpulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 EL Instant-Hühnerbouillon, 1/2 TL Estragonpulver, 1-2 EL Currypulver


Hühnerbrustfilets pfeffern. Avocados der Länge nach halbieren. Kern entfernen, schälen und sofort Schnittläche mit Zitronensaft einreiben Fruchtfleisch einer Avocadobirne in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Sauerrahm im Mixer pürieren (wenn kein Mixer vorhanden, mit einer Gabel zerdrücken und durch ein Sieb streichen). Zweite Avocado für die Garnitur aufheben. Brustfilets beiderseitig in 1 EL Butter 5 Minuten goldgelb braten. Sauerrahm langsam erwärmen, rühren, mit Salz, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Estragonpulver abschmecken. Instant-Hühnerbouillon einstreuen und 10 Minuten auf kleinem Feuer leise ziehen lassen.

Hühnerbrüstchen aus der Bratpfanne nehmen, warm stellen, Bratenfond mit 1/2 EL Wasser lösen und zur Sauce geben. Avocadopüree und Currypulver zufügen. 2-3 Minuten unter Rühren erwärmen. Nicht mehr kochen lassen. Die Sauce nach Belieben nachwürzen und heiß über das Fleisch verteilen. Restliche Avocado schälen, in 4 Schnitze teilen und das Gericht damit garnieren.
Tip: Die Avocados müssen wirklich reif sein. Kaufen Sie sie deshalb 2-3 Tage vorher, damit sie bei Zimmertemperatur noch ausreifen können. Sie sollen sich weich anfühlen. Die beschriebene Sauce paßt auch sehr gut zu Kalbfleisch oder Hähnchen. Beilage: Reis