Rezepte (Altes Format)

1 Suppenhuhn, Salz, 1 Bund Suppengrün, 500g Spargel, 20g Butter, 1 EL Mehl, 1 l Brühe, 1 Eigelb, etwas Zitronensaft, 1 Prise Zucker


Das gewaschene Huhn in etwa 1 1/2l Salzwasser mit dem geputzten Suppengrün ca 1 Std kochen, bis das Fleisch vom Knochen Fällt. Huhn herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in mungerechte Stücke teilen. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze anrühren und mit 1l Brühe Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" data-content="<p>Einbrenne (Mehlschwitze) oder auch Bratensatz (Fond) nach und nach unterständigem Rühren mit wenig Flüssigkeit (Brühe) dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." data-content="Nach dem Anbraten bzw. Anrösten noch Flüssigkeit zugeben: 1. zum Weich dünsten, 2. zum Verlängern von Suppen und Saucen." class="hasTooltip glossarydef">aufgießen und glattrühren.</p>" class="hasTooltip glossarydef">ablöschen. Mit Eigelb legieren und mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken. Hühnchenfleisch und Spargelstücke in die Sauce geben und kurz auf kleiner Flamme durchziehen lassen. Das Frikassee anschließend nicht mehr kochen.