Rezepte (Altes Format)

1 Entenbrustfilet (etwa 200g), ein kleines Stück (etwa 10g) frischer Ingwer, schwarzer Pfeffer, 150g Kartoffeln, Salz, ½ feste Birne, 1 Tl. Zitronensaft, 15g Butterschmalz, 4 EL süße Sahne, 2 Tl. ungesüßte eingelegte Preiselbeeren


Die Entenbrust mit einem Hölzchen mehrfach einstechen. Ingwer schälen und hacken. Entenbrust rundherum pfeffern und mit dem Ingwer einreiben. Dabei auch die Fettschicht vom Fleisch lösen und Ingwerwürfel darunter stecken. Zugedeckt 3 Stunden zum Marinieren in den Kühlschrank stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. In Salzwasser 3 Minuten vorkochen. Abtropfen lassen, auf Küchenpapier ausbreiten. Die Birne noch einmal halbieren, die Viertel quer in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Das Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Die Entenbrust darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4 ?6 Minuten anbraten. Salzen, in Alufolie gewickelt nachziehen lassen. Sofort die vorbereiteten Kartoffeln in die Pfanne geben, goldbraun anbraten. Sahne zugießen, aufkochen. Die Birnen untermischen, zum Schluß die Preiselbeeren vorsichtig zugeben und nur kurz mit erhitzen. Abschmecken und zu der Entenbrust servieren. Beilage: Gemischter Salat