Rezepte (Altes Format)

Der gut gemäßtete, völlig ausgewachsene, noch junge Kapaun (kastrierter Hahn) wird, nachdem er schon mehrere Tage zuvor geschlachtet wurde, rein flammiert, ausgenommen, schnell ausgewaschen, gut eingesalzen, für Braten dressiert, eine Speckscheibe über die ganze Brust gelegt, diese mit Bindfaden darüber gebunden und so eine Stunde lang am Spieß oder im Bratrohr, fleißig mit Butter übergossen, in schöner lichtbrauner Farbe gebraten, dann auch von aussen gesalzen, ausdressiert, angerichtet und etwas Braten-Jus daunter gegossen.