Rezepte (Altes Format)

Der Rehschlegel wird rein gewaschen, abgetrocknet, die Haut fein abgelöst, die ganze obere Seite fein gespickt, von allen Seiten gesalzen und über Nacht mariniert. Des andern Tags wird derselbe in eine Bratpfanne gelegt, etwas von der Marinade darunter getan, mit Bratenfett übergossen und so halb gar gebraten. Sodann wird die Essenz abgegossen, entfettet und mit 3/10 Liter gutem sauren Rahm vermischt; dies wird wieder über den Rehschlegel gegossen und derselbe unter öfterem Begießen vollends weich gebraten. Er wird dann angerichtet und die durchgeseihte Rahmsauce extra beigegeben. Vier Sellerie werden in gesalzenem Wasser weich gekocht, abgeschält, in dünne Scheibchen geschnitten, etwas mit Salz und gestoßener weißer Pfeffer darüber gestreut und mit Essig und Öl angemacht.