Rezepte (Altes Format)

2 EL Öl, 2 EL Balsamessig, 5 EL Portwein und 3 zerstoßene Wacholderbeeren verrühren. 4 Hirschsteaks (a 100g) darin 1 Stunde marinieren. 200g Holunderbeeren waschen und von den Dolden streifen. Die Steaks trockentupfen.
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin 5 Minuten auf jeder Seite braten. Salzen und pfeffern, in Folie wickeln und im Backofen warm stellen. Die Marinade mit 200ml Wildfond (Glas) und den Holunderbeeren in die Pfanne geben und 5 Minuten offen einkochen.
Die Sauce durch ein Sieb streichen und mit 1 EL Saucenbinder Aufkochen. Mit Salz, Zucker, gemahlener Gewürznelke und Pfeffer abschmecken. Mit den Steaks anrichten. Dazu passen Kartoffelkroketten.