Rezepte (Altes Format)

Zutaten
1 säuberlich geputztes Rehfilet, Salz, schwarzer Pfeffer, 4 zerdrückte Wacholderbeeren, Albatrüffel, Butter und Öl

Zubereitung
Das Filet würzen und in Öl/Butter scharf anbraten. Hitze reduzieren und etwa 12 Minuten unter Wenden fertigbraten. Im warmen Backrohr noch etwas rasten lassen; es sollte innen noch rosa sein. Rotweinsauce erwärmen, allfällig ausgetreten Fleischsaft zugeben. Auf vorgewärmten Tellern Rotkraut anrichten. Auf eine freie Fläche etwas Rotweinsauce gießen, das aufgeschnittene Filet daraufsetzen und mit etwas Sauce nappieren. Bei Tisch Trüffel über das Fleisch hobeln.