Rezepte (Altes Format)

Sie können für das Wildragout Fleisch Ihrer Wahl verwenden: Hirsch, Reh oder auch Wildhasenteile. Legen Sie das Wildfleisch ein paar Tage in einer Beize ein. Diese besteht aus 1/3 Rotwein, 1/3 Rotwein- oder Kräuteressig und 1/3 Wasser. Dazu Thymian, ein paar Wachholderbeeren, etwas Salz, eine starke Brise Zucker und Zwiebelstreifen. Geben Sie diese Beize über das Fleisch. Es muß gut bedeckt sein und sollte gelegentlich gewendet werden. Stellen Sie das ganze bis zur Zubereitung kühl. Zum Verfeinern der Sauce benötigen Sie Sahne und créme fraiche. Schütten Sie das eingelegte Fleisch auf ein Sieb und fangen Sie den Sud auf. Sortieren Sie die Fleischstücke aus und braten Sie diese scharf in Öl an. Hitze zurücknehmen und wenig Tomatenmark dazugeben, leicht mit anbraten und dann mit Rotwein ablöschen. Einkochen lassen und dann nochmals ablöschen. Bestauben Sie das ganze leicht mit Mehl und füllen Sie das Ragout mit dem Sud auf, den Sie zuvor vorsichtig aufgekocht haben (Schaum abschöpfen!). Garen Sie das Fleisch zuende und schmecken Sie es mit Sahne, créme fraiche und eventuell mit Rotwein ab.

Als Beilagen eignen sich: Spätzle oder andere Teigwaren, dazu Salat und Preiselbeeren, Semmel- oder Kartoffelklöße und Rotkraut.
Tip: Wenn Sie in Zeitnot sind, dann kochen Sie die Beize auf und geben diese heiß über das Fleisch. Dann können Sie das Ragout schon am nächsten Tag zubereiten.