3/4-1 kg junges Weißkraut, 30-50g Butter, 1 TL Zucker, 1 Zwiebel, Salz, Kümmel, 2 EL Essig, 1/4-3/8 l Flüssigkeit, 10-20g Mehl (evtl. mit 10-20g Butter)
Kraut vierteln, waschen, hobeln, den Strunk ausschneiden. Zucker in Butter anbräunen, feingeschnittene Zwiebel und Kümmel zugeben und kurz dünsten. Kraut zugeben, salzen und durchdünsten. Essig und etwas Flüssigkeit zugeben und in geschlossenem Topf 3/4-1 Std gardünsten. Kurz vor Ende der Garzeit das Kraut durch Stauben oder mit Mehlbutterkloß binden, gründlich aufkochen lassen, durchrühren und abschmecken. Garzeit im Dampfdrucktopf: 4-8 Min.
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