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½ Pfund gute schöne Kastanien werden geschält, dann in siedend heißes Wasser gelegt, nach einigen Minuten herausgenommen, auch die zweite braune Haut abgestreift und dann in friesches Wasser gelegt. Sie werden dann auf ein Tuch gelegt, abgetrocknet, in eine flache, passende Kasserole, eine neben die andere, eingelegt, mit etwas gestoßenem Zucker bestreut, mit Jus und etwas Fleischbrühe begossen, gesalzen und so langsam gedünstet, bis sie weich, jedoch ganz und von allen Seiten schön glänzend braun glaciert sind.
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