Rezepte (Altes Format)

Für 4 Personen
400 g Spinat, Mangold oder Brunnenkresse (gehackt)
jeweils 2 große Zweige Korianderkraut, Petersilie und Dill
2 kleine Lauchstangen oder 4 große Frühlingszweibeln (in dünne Scheiben geschnitten)
6 Eier (verquirlt)
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
¼ TL gemahlener Muskat
125 g Matzenmehl (Kuchenmehl)
Pflanzenfett zu Braten
Als Beilage Joghurt, Sauerrahm oder Frischkäse
Koriander oder Dill zum Garnieren

In einem Mixer mit Metallscheide Spinat, Mangold oder Brunnenkresse mit den Kräutern und Lauch oder Frühlingszwiebeln zu einem glatten Püree vermischen. In eine große Schüssel füllen. Die geschlagenen Eier, Salz und Pfeffer nach Geschmack sowie Muskat zugeben. Das Mehl unterrühren. Der Teig sollte sehr dickflüssig sein.


2 EL Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erwärmen. Den Teig esslöffelweise in die Pfanne geben und etwa 2 min backen, bis die Unterseite hellbraun ist, dann wenden und weitere 2 min backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten (Im Backofen bei 150°). Den letzten Arbeitsgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist, falls nötig, weiteres Öl in die Pfanne geben.


Heiß mit Joghurt, Sauerrahm oder Frischkäse und mit Korianderkraut oder Dill garniert servieren.