Rezepte (Altes Format)

Zutaten:
für den Teig:
400 g Mehl
6 Eier
1/2 l Milch
1/2 l Wasser
Salz
Pfeffer
125 g Butter
Spinatfüllung:
500 g Spinat
20 g Butter
1/2 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Muskat
Tomatenfüllung:
500 g Tomaten
1 Zwiebel
10 g Butter
1 TL Basilikum,
1 TL Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer
Champignonfüllung:
500 g Champignons
20 g Butter
Salz
Pfeffer
1 EL Petersilie,
Aspik:
1/2 l Fleischbrühe
6 Blatt Gelantine

Zubereitung:
Aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser, Salz und Pfeffer einen Pfannkuchenteig rühren und 20 Minuten stehen lassen. Zwölf dünne Pfannkuchen daraus backen und übereinander legen.

Für die SPINATFÜLLUNG den gewaschenen und geputzten Spinat in Butter mit Zwiebelwürfeln einmal aufwallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, abkühlen lassen.

Für die TOMATENFÜLLUNG die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen, würfeln. In Butter erhitzen und mit Basilikum und Schnittlauchröllchen mischen. Salzen, pfeffern, abkühlen lassen.

Für die CHAMPIGNONFÜLLUNG die Champignons putzen, waschen, fein hacken und in Butter dünsten. Würzen, gehackte Petersilie dazugeben.

Jeweils drei Pfannkuchen mit einer Füllung bestreichen und fest aufrollen. Abwechselnd in eine 30 cm lange Kastenform füllen.

Für den ASPIK die Fleischbrühe erhitzen und die in kaltem Wasser eingeweichte, ausgedrückte Gelantine darin auflösen.
Die Brühe nach und nach in die Kastenform füllen. Alles kalt stellen. Nach 2 - 3 Stunden aus der Form stürzen und in Scheiben geschnitten mit Salat servieren.