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500g Fenchel, 3 große Tomaten, 1 große Zwiebel, 50g Schinkenspeck, 30g Margarine, 30g Mehl, 200g Schlagsahne, 2 TL Zitronensaft, 1/8 l Brühe, 1/8 l Milch, Salz, Pfeffer


Zwiebeln und die Hälfte des Specks fein würfeln und in einem Topf mit Fett glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen, mit Brühe, Milch und Sahne ablöschen, aufkochen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Fenchel putzen (Grün aufbewahren), in Viertel schneiden und in Salzwasser 10 Min kochen. Fenchel und die geviertelten Tomaten in die Backform geben, die Sosse darübergiessen und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 30 Min backen. Restlichen Speck anbraten. Fenchelgrün hacken, damit den Auflauf garnieren.
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