Rezepte (Altes Format)

500g Kartoffeln, 3 Lauchstangen, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, 300g Gorgonzola, 150g Butter, 200ml Sahne, 100ml Weisswein, 50g Semmelbrösel, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker


Die Kartoffeln werden geschält und in dünne Scheiben geschnitten. In einer Pfanne mit heisser Butter werden die kleingeschnittenen Zwiebeln, der zerkleinerte Knoblauch angeschwitzt und alles mit Weisswein abgelöscht. Nach dem Aufkochen kommt die Sahne und der in kleine Stücke geschnittene Edelpilzkäse hinzu. Alles wird aufkochen gelassen und reduziert, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt. Die Kartoffelscheiben werden in eine gebutterte Gratinschale gelegt. Darüber kommt eine Schicht in Ringe geschnittener Lauch. Anschließend wird die reduzierte Flüssigkeit darübergegossen, bis alles knapp bedeckt ist. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen wird alles etwa 40 Min gebacken, bis die Krönung auf das Gratin kommt. Dafür werden in einer Schüssel Semmelbrösel mit kleinen Butterflocken vermengt, der in kleine Stücke gebröckelte Gorgonzola. Wer nicht ausreichend Edelpilzkäse im Hause hat, kann Feta verwenden. Die Masse wird auf das Gratin gegeben und nochmals etwa 10 Min im Ofen (bei Oberhitze) gebräunt. Anschliessend wird alles mit frischer Petersilie bestreut serviert.
TIPP: Statt des von uns verwendeten Gorgonzolas kann jeder Edelpilzkäse verwendet werden. Dies spart Geld.
TIPP: Das Gratingemüse sollte nicht vollständig in der Flüssigkeit "schwimmen", sonst wird es zu wässrig. Daher empfiehlt es sich, einen EL Stärke oder 1 EL Mehl in die vorher anzufertigende Flüssigkeit zu geben. Der Mehlgeschmack verliert sich nach etwa 20 Min im Ofen und es gibt mehr Festigkeit.
TIPP: Glatte Petersilie ist feiner und aromatischer als krause.